鸡丝米粉的做法(四川风味)
[img]http://www.fm360.com/caipu/58_1180801531492.jpg[/img]色香味： 细软鲜嫩、老少咸宜
主料：籼米(无粘性大米)500克、 鸡丝150克、小白菜100克
辅料：植物油40克、鸡油25克、盐12克、味精8克、胡椒粉1克、鸡汤适量
制作：
1)先制出米油浆，即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体；
2)将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形、鸡肉切丝、小白菜抽出筋洗净待用；
3)烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味；
4)于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条，小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝，注入汤便成。
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