炸卷果的做法(京菜食谱)
[img]http://www.fm360.com/caipu/57_1180800014541.jpg[/img]色香味： 皮黄馅红、外焦内嫩。
主料：瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2张。
辅料：植物油800克(实耗允130克)，湿淀粉160克，花椒粉1克，盐28克，葱花15克，姜末6克。
制作：
1)把牛肉的筋膜剥除以后，剁成末，加入葱花和姜末；
2)把格炸捏碎后连同湿淀粉(120克)、花椒粉、盐一起加入，搅拌均匀。分次加入清水180克左右，不断搅拌成均匀的肉馅；
3)将油皮摊平，均匀的洒上湿淀粉(最好搅成汁)；
4)把肉馅做成两个圆条(约20厘米长)，分别放在油皮上卷成卷，用旺火蒸熟，取出后即成卷果；
5)把做好的卷果，放在干净布上，卷起来捏实后，去掉布，晾凉后再切成5～6毫米厚的片；
6)把炒勺倒入植物油，放在旺火上烧到刚冒烟时(约7成热)，放入卷果片，炸2～3分钟，见馅已呈红色即可捞出盛入盘里。
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