煳肘的做法(京菜食谱)
[img]http://www.fm360.com/caipu/57_1180800006088.jpg[/img]色香味： 肉白皮黄，煳香味。
主料：猪肘肉1～2公斤。
辅料：腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，酱油80克。
制作：
1)猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡；
2)把肉放温水里泡20～30分钟，刮洗干净，放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”；
3)带皮切成薄片，码在盘里；
4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等辅料放在小碗里调和均匀，随同肘片一起上桌，即可蘸吃。
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