福寿肘子的做法(京菜食谱)
[img]http://www.fm360.com/caipu/57_1180799998247.jpg[/img]色香味： 红润，肉烂醇香。
主料：猪后肘1个(重约1000克)，花叶生菜300克。
辅料：油75克，葱油15克，酱油50克，料酒10克，葱段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1个，高汤、淀粉各适量。
制作：
1)刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油；
2)锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4／5；
3)取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁；
4)将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中；
5)炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡；
6)再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后可以稍加点缀。
页:
[1]