卷尖的做法(京菜食谱)
[img]http://www.fm360.com/caipu/57_1180799882441.jpg[/img]色香味： 酥脆爽口
主料： 猪五花肉(250克)
辅料：鸡蛋(5克)、京葱末(40克)、姜米(25克)、五香粉(少许)、酱油(少许)、盐(少许)、菱粉(少许)、麻油(少许)
制作：
1)将五花肉去皮去筋，斩成细泥，与蛋白(2只)、葱、姜、五香粉、酱油、盐、菱粉搅匀；
2)另将鸡蛋(3只)用力来要透，再加盐、菱粉调成糊；
3)在净滑锅里，加猪油进开后，将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋皮，然后取出冷却；
4)将肉泥放在蛋皮上全面铺开,再卷成蛋卷,上笼蒸熟.四,另用干锅,锅底放木屑,上面放熏笼,熏笼上放蛋卷,然后点燃木屑,熏约十分钟取出抹上麻油,片成薄片后装盘。 (文/伊迪文化传播供稿)
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