北京烤鸭的做法(京菜食谱)
原料： 北京鸭，饴糖水，甜面酱，荷叶饼，葱花，蒜泥。制法： 将鸭洗净，去除鸭掌，取出内脏，在掏膛和去除食管、气管时不要弄破鸭皮；将鸭子的头握住，提起，用 100ºC的开水在鸭皮上浇烫，使其毛孔紧缩，便于烤制；用饴糖水( 饴糖30克加水 200克，先熬好)，浇匀鸭身，反复几次，挂起晾干，这样可使烤鸭烤成后表皮呈枣红色；将鸭子腹内灌满开水八成，放入烤炉内烘烤，炉温度要保持在 230ºC左右，入烤时间一般冬季40分钟，夏季30分钟，烤至呈枣红色油润发亮即好；取出鸭子，放出腹内的开水，趁热切成块盛在盘里，用荷叶饼加葱花，蒜泥，甜面酱包鸭片吃。
特点： 色泽红润，皮脆肉嫩，油而不腻，酥香鲜。
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