涮 羊 肉的做法(京菜食谱)
原料： 羊腿肉或五花肉，芝麻酱，绍酒，酱油，醋，葱花，辣椒油，香菜末，卤虾油，腌韭菜花，水粉丝，白菜或菠菜，腐乳。制法： 将羊肉洗净，去骨去皮，剔除扳筋，切成薄片，把芝麻酱，绍酒，醋，辣油，酱油，葱花，香菜末，卤虾油，腌韭菜花，腐乳汁等调料，分别装在小碟子里；火锅用木炭生火，将汤水烧开，把少量羊肉片放入汤中煮烫二三分钟，待肉片呈灰白色时，即用筷子夹出，蘸着配好的调料吃，随烫随吃；吃完羊肉后，将粉丝和白菜放入烫煮，然后连菜带汤食用；汤又鲜又烫，粉丝和白菜能和胃解腻。
特点： 羊肉香嫩，汤烫味鲜，别有风味。
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